broodverbeteraar (dextromaltose)??

• 

  vito

  14-10-2002 12:22

  wie kan mij vertellen of dextromaltose of malt de juiste grondstof is die je kunt gebruiken om brooddeeg beter en sneller te laten rijzen;

  heet het misschien anders ?

  hoeveel moet je gebruiken per 500 gr. volkorenmeel ?

  waar kun je het kopen ?

  graag zou ik dit willen weten ivm het bereiden van zuurdesem brood.

  alvast bedankt ! vito

  Rapporteren
• 

  Coen Meijer

  17-10-2002 09:11

  hallo,

  Dextromaltose is een suiker. Suikers bevorderen (in mate) de rijswerking door als voedselbron te worden gebruikt voor gist, maar omdat je het in zuurdesemdeeg wilt toepassen heeft het weinig zin doordat er in zuurdesem geen gist zit.

  Groeten Coen

  Rapporteren
• 

  tom

  31-10-2002 19:14

  mischien kun je wat eiwitpoeder gebruiken daardoor krijg je automatisch ook wat meer volume 2% op een deeg is al genoeg.

  Rapporteren