Doorzoek het forum
Zoeken met Startpagina
Startpagina Thema's
Jacqueline Comello
Wie,O wie heeft een adres voor mij, waar ik brooverbetermiddel en meelverbeteraar
kan kopen tegen een normale prijs?
Broodverbeteraars:
Lecithine; 0,2 % bij 100 procentige lecithine, dus 2 gram per kg bloem
‘een emulgator vergroot het broodvolume en maakt de structuur fijner’
‘een emulgator vergroot de malsheid van de broodkruim’
Lecithine is in de handel als voedingssupplement bij de drogist of natuurvoedingwinkel;
Ascorbinezuur; 40 mg per kg bloem
‘ascorbinezuur is een oxydatief werkend meelverbetermiddel’
‘de werking komt tot uiting in een verbetering van het broodvolume en van de waardering van de broodkwaliteit’
vitamine c pilletjes bij de apotheek of drogist kopen; per kg bloem/meel iets minder dan 1 vitamine C pilletjes van 50 mg fijnmaken en in het deegvocht oplossen
Vet
Harde vetten waarvan het smeltpunt hoger is dan de deegtemperatuur hebben een broodverbeterende werking, een toevoeging van 1% reuzel geeft een volumeverbetering van 10%.
Geen enkele spijsolie werkt verbeterend.
Boter of margarine gebruiken.
Bron van deze wijsheid: ‘achtergronden van de broodbereiding’ uitgegeven door TNO instituut voor graan meel en brood
