Brood uit Limburg

Thecla

26-04-2003 14:09

Voor het maken van een nieuw gerecht ben ik op zoek naar brood uit limburg, bestaat er uberhaupt een typisch limburgs brood recept?
Ben benieuwd
kay

02-05-2003 00:38

Limburgs rogge.. toch?
80% roggemeel tijn/scherp
10% zuurdesem
10% witte bloem
2% zout
1% gist
dikke 60% water
deeg van draaien
45 min. laten rijsen
doorslaan en modeleren (bijv. opbollen)
narijs
goed gaar bakken 900 gram deeg +-50 minuten op 250graden