Doorzoek het forum
Zoeken met Startpagina
Startpagina Thema's
Saakje Hilbink
Ik zoek een recept voor zuurdesembrood
zoek eens op www.google.nl met zoekargument “zuurdesem” of “zuurdeeg”.
moet lukken.
anders
250 gr zuurdesem
750 gr bloem/meel
12 gr zout
5 gr suiker
525 cc water (525 gram afwegen kan ook)
deeg kneden, deegtemperatuur 24 graden
2 uur voorrijs
deeg vormen
4 uur narijs
bakken
(tip: bewaar een stukje van het deeg in een jampotje, als dit ongeveer in volume verdubbeld is moet het brood gebakken worden)
Dit stukje deeg bewaren om voor de volgende keer zuurdesem te maken,
om het te bewaren kneed je er nog wat bloem/meel door tot je een heel stijf droog deeg hebt, dit in de jampot in de koelkast bewaren. Dit kan dan minstens een week goed blijven.
Voor de volgende keer bakken, de avond tevoren dit zuurdesem uit de koelkast halen en met wat water, verse bloem/meel en een beetje suiker weer kneden tot je een goed deegje hebt, dit de nacht buiten de koelkast laten staan.
De volgende dag heb je dan weer een goed gerezen zuurdesem om weer een brooddeeg mee te maken.
Het zuurdesem mag niet te zuur zijn en moet goed rijzen.
baktemperatuur afhankelijk van type brood en soort brood
groot brood 240 graden ongeveer 1 uur bakken
klein brood iets hogere deegtemperatuur en korter bakken
veel succes.
